Méthodes de
vinification et d’élevage

Les vins du domaine sont vinifiés avec beaucoup de rigueur de façon traditionnelle avec la technologie des installations modernes dont nous disposons.

Les vins blancs

Après pressurage et débourbage, fermentation à basse température (environ 15-16 °) pendant un mois en fûts neufs, fût d’un vin et cuve inox suivant les appellations.
Élevage sur lies fines jusqu’à la réalisation de la fermentation malolactique, suivit d’un soutirage et mise en bouteille après douze à dix huit mois d’élevage suivant les appellations.

Les vins rouges

Égrappage partiel ou en totalité suivant les cuvées, macération à froid, cuvaison de trois à cinq semaines avec pigeage et maîtrise des températures de vinification.
Élevage des vins rouges en totalité en fût de chêne avec des proportions de fûts neufs variables en fonction des cuvées, durée d’élevage comprise entre douze à vingt-six mois, mise en bouteille après collage sans filtration.