Commentaires de dégustation

Une robe vieil or aux reflets argentés, le vin est brillant et limpide.

Le nez est ouvert, très expressif et d’une grande complexité. Le terroir si particulier permet de concentrer les raisins et d’accumuler des notes à la fois fraîches comme la verveine ou l’anis étoilé mais aussi plus florales d’aubépine et d’acacia.

La bouche est pleine et riche. Les arômes déjà perçus au nez persistent en rétro-olfaction. La sucrosité n’est en rien dérangeante puisque la minéralité, également perçue au nez, forment un bel ensemble, équilibré.

C’est un vin qui demande toute notre attention pour arriver à concilier dans une même bouteille la tendresse, la force et l’équilibre.

On l’attendra 2 à 4 ans pour l’ouvrir sur des poissons de rivière à chair blanche et des sauces citronnées ou safranées. Par exemple une truite aux amandes, un sandre, des feuilletés aux escargots ou encore une volaille terre/mer.